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Recettes vertes: comment faire son propre fromage

Recettes vertes: comment faire son propre fromage

Dans le premier volet de notre série de recettes vertes, Sara Clarke vous montre comment faire votre propre fromage.

Vous n'avez vraiment besoin que de trois choses pour faire un simple fromage frais: du lait, de la chaleur et de l'acide. Il y a des règles à suivre et des ustensiles de cuisine qui faciliteront les choses, mais en fin de compte, cela se résume à ces trois choses.

Le lait

Il est très important de ne pas essayer de faire du fromage avec du lait ultra-pasteurisé. À part cela, n'importe quel lait fera l'affaire. Vous pouvez également utiliser le lait de chèvre ou de brebis s'ils sont à votre disposition; Récemment, un chef de la ville de New York a révélé qu’il faisait des expériences avec du fromage fabriqué à partir du lait maternel de sa femme!

La recette

Versez un gallon de lait dans une grande casserole, le type que vous utiliseriez généralement pour faire un gros lot de pâtes. Faites chauffer ce pot de lait sur un brûleur jusqu'à ce qu'il atteigne le point de mijotage. D'autres recettes spécifieront différentes températures, mais l'utilisation d'un thermomètre n'est pas importante - nos ancêtres ont fabriqué du fromage pendant des milliers d'années sans gadgets électroniques sophistiqués, et vous aussi.

Lorsque le lait frémit, il est temps d’ajouter votre acide. Les deux acides les plus appréciés des fromagers amateurs sont le jus de citron et le vinaigre blanc. Tant que vous les utilisez dans le bon rapport à la quantité de lait qui mijote sur votre cuisinière, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper.

Utilisez une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour chaque litre de lait; alors à votre litre de lait frémissant, ajoutez quatre cuillères à soupe de l'acide choisi. Remuez juste assez pour le mélanger, puis éteignez le feu. Bientôt, le lait commencera à cailler: vous verrez des morceaux solides de caillé flottant dans le liquide jaunâtre restant, appelé lactosérum. Laissez refroidir le caillé et le lactosérum jusqu'à ce que vous puissiez manipuler facilement le pot et son contenu sans vous brûler.

En attendant, sortez une passoire, une cuillère à fente et une sorte de chiffon ou de papier absorbant. Vous pouvez acheter de la gaze dans les supermarchés, mais un torchon, un bandana ou quelques couches de serviettes en papier placées soigneusement à l'intérieur de la passoire fonctionneront tout aussi bien. Lorsque le caillé et le petit-lait sont suffisamment froids, utilisez la cuillère à fente pour enlever les plus gros caillés. Versez ensuite le lactosérum restant et les petits caillés dans votre passoire tapissée de tissu. Ce qui reste dans la passoire, c'est du fromage!

Si vous avez faim, vous pouvez vous arrêter ici. Le fromage à pâte molle qui en résulte a un goût merveilleux, mangé nature avec une pincée de sel de mer et d'huile d'olive, ou un filet de miel si vous avez la dent sucrée.

Vous pouvez également envelopper le fromage dans un chiffon (les serviettes en papier ne fonctionneront probablement pas) et suspendez-les au-dessus de l'évier pour évacuer plus de lactosérum. Après environ 15 minutes, le fromage aura la consistance d'une bonne ricotta que vous pourrez utiliser pour faire des lasagnes, des pâtes farcies ou des blintz.

Pourquoi faire votre propre fromage

La ricotta maison est de loin supérieure à son cousin de supermarché, car ce dernier est rempli de conservateurs et de stabilisants pour prolonger la durée de conservation et faciliter le transport. Assise sur une étagère dans l'allée des produits laitiers, la ricotta devient fade et granuleuse. C'est la meilleure raison de fabriquer votre propre fromage à la maison - les fromages frais sont bien meilleurs lorsqu'ils sont réellement frais et non conservés artificiellement pendant des mois dans un pot en plastique.

Paneer Chilly - photo de Dainee

Continuer à égoutter le fromage présente des possibilités infinies. Laissé à suspendre pendant quelques heures, le fromage sera un peu plus ferme, avec une consistance tartinable comme le chevre. C'est une excellente tartinade sur une tranche de pain grillé ou ajoutée à un sandwich. Si vous laissez le fromage pendre toute la nuit, vous vous retrouverez avec du paneer ou du queso blanco, parfait dans un curry ou utilisé comme garniture pour les enchiladas. Vous pouvez même la saumurer quelques jours au réfrigérateur pour faire de la feta.

Connexion communautaire

Si vous souhaitez partager une recette verte, envoyez un e-mail neha [at] matadornetwork [dot] com avec votre pièce.

Voir la vidéo: COMMENT FAIRE DU FROMAGE ROQUEFORT? RECETTE INFAILLIBLE (Novembre 2020).